산화와 환원 

인체의 산화란 몸속에 노폐물과 독소가 점점 쌓여 신체기능이 퇴화되는 현상이며, 환원이란 면역 또는 정화작용을 통하여 노폐물이나 독소가 제거되어 신체기능이 정상화 되는 현상이다.
우리 주변에는 몸을 산화시키는 물질이 많은 반면 환원제는 극히 적다. Zero mV를 경계로 마이너스로 표시되는 물질은 우리 몸의 노폐물이나 독소를 제거할 정도의 강한 환원력을 가지고 있다.
이 마이너스 수치가 높을수록 병이나 노화를 개선시키는 힘이 강하다고 볼 수 있으며, 반대로 플러스 수치가 높을수록 산화력이 강해져 몸에 노폐물이나 독소가 축적되기 쉽다.
환원력이 강해진다(건강에 이롭다)
산화력이 강해진다(건강에 해롭다)
-420mV
-200mV
 0mV
 200mV
 400mV
 600mV
 815mV
9회죽염 :-260mV
이하 
생야채류 : -180~+490
수확한날로부터 계속 +로 증가
최상알칼릴이온수(생수) : -50mV
육류 :+60~+340
우유 : +180~320mV
조미료 : +240~+560
천일염 : +480
약품류 : +290~ +640
주류:+340~+570
청량음료: +300~+620
수돗물 : +550~+790

[ jtv 다큐 죽염실험 ]

천일염 : +26.1mV, 1회죽염 : -79.4mV, 3회죽염 : -173mV, 6회죽염 : -207mV, 9회용융죽염 : -236.3mV
곡식이나 생야채 종류는 몇 가지를 제외하고는 대부분 +200mV이하로 땅에서 바로 캤을 경우에 환원력이 높다.
또한 삶거나 데치거나 찐 것 보다는 생것이 훨씬 환원력이 높다. 그리고 무농약 재배가 월등히 환원력이 뛰어나다.
옥수수 : -100(바로캔 것), +185(찐것) +271(삶은 것)
오이 : -120(바로캔 것), +172(일주일 후) 
토마토 : +129(바로캔것), +238(수경재배)
고구마 : -172(바로캔 것) +263(찐것)
인삼 : -178(바로캔것) +123(시판된것) +244(수경재배)

통상 알칼리 이온수의 환원력은 시간이 흐르면서 급속히 저하되는 데 죽염 녹인 물은 몇 시간이 지나도 환원력이 떨어지지 않는다.
본 도표에서는 죽염(한국)을 제외한 식품은 일본의 식품을 측정한 ORP실측치(實測値)를 기록한 것이다.
ORP를 처음으로 식품에 접목시켜 실험한 나카야마교수는 죽염은 과학자로서 해낼 수 있는 천재일우의 발견이라고 했다.
산성과 알칼리성 
인체는 pH 7.4의 약알칼리성입니다. 알칼리성의 음식을 이용하면 체내 효소와 항산화물질의 활동을 저하시키지 않기 때문에 음식의 분해, 소화, 흡수 능력이 높아지며 면역력(저항력)이 강해지고 건강하게 됩니다.
즉 알칼리성 물과 음식의 섭취는 몸 속 오장육부의 기능을 원활하게 하는 것입니다.
그러나 인간은 모유를 먹는 기간이 끝나고 이유식을 하면서 몸이 산성화의 길로 가게 됩니다.
지속적인 나쁜 식생활 습관(각종 인스턴트 음식, 식수오염, 잔류 농약이 과다한 식품, 각종 화학약품이 첨가된 음식)과 각종 스트레스, 대기오염 등에 의해 인체 내에 쌓인 산성 노폐물들은 그 양이 과다해 소변이나 땀 등을 통해 체외로 배출되지 못하고 있습니다.
인체의 알칼리 조절능력의 기능이 조절하지 못하게 되는 시점이 오면 산성 노폐물들이 우리 몸속에 축적되며 인체 기관의 기능저하를 가져오고 각종 질병의 원인이 되는 것입니다.
이러한 상태가 계속되면 이 산성 노폐물이 그 사람의 섭생이나 체질에 따라 그 사람의 가장 약한 부위에 집중되면서 약알칼리성에만 생존하는 인체의 세포들이 산성 환경에서도 살아남기 위하여 여러 가지 질병을 일으키게 되고, 산성 환경이 심화되면 인체의 세포들은 유전자 변형을 일으켜가면서까지 산성 환경에서 살아남는 세포로 바뀌게 되는데 이것이 암의 시작인 것입니다.
이 산성 노폐물이 췌장에 쌓이면 당뇨의 원인이 되고, 혈관에 쌓이면 고혈압의 원인이 되고 이런 식으로 가장 약한 장부에서부터 많이 쌓이게 되는 것입니다.
이러한 암세포나 질병들은 수술로 제거하거나 약물로 치료한다고 하더라도 체내 산성 환경이 회복되지 않으면 다시 발병하는 것이죠.
그러나 인체를 알칼리성으로 변화시키면 산성 환경에서만 살 수 있게 된 암세포는 알칼리성 환경에서는 살 수 없으므로 저절로 사라지게 되는 것입니다.

※ 일본의 아이하라 박사 - 산성체질이론