본 내용은 죽염속에 든 미네랄의 성분함량을 보여주기 위해서 『영남대학교 이과대학 생화학교실. (주)인산가부설 인산 생명과학 연구소. 김영희교수님, 류효익교수님이 죽염의 제조과정에 따른 성분함량의 변화 및 타염류와의 비교 분석』에서 특정부분들만 발췌한 내용입니다.<죽염의 제조과정에 따른 성분함량의 변화 및 타 염류와의 비교>
식용에 쓰이는 소금은 천일염이나 화학염이 대부분으로 지금까지의 요구에 부족함이 없었으나 생활폐수의 바
닷물 유입이 늘고 핵 발전소 건립에 따른 수은상승으로 인해 조류 및 어족의 생태계가 교란되었으며 축소되어가는 갯벌의 자정작용이 한계상황에 이르는가 하면 핵폐기물이 멀지 않은 바다에 버려지는 등 근해의 염전에서생산되는소금의 원료가 되고 있는 바닷물의 오염이 날로 심각해지고 있어 식용 소금의 품질 또한 저하하고 있는 현실이다.한편 화학 소금을 식용으로 사용하는 것은 생명체가 바다로부터 왔다는 대명제와 현격한 거리를 갖고 있는데인체를 구성하는 체액의 조성이 바닷물의 조성과 가장 부합하리라는 점에서 본다면 화학 소금은 인공 영양이라고 간주되며, 이는 천일염보다 저급한 무기영양분을 가진 식품이라 할 수 있겠다.식용 소금의 질적인 문제와 섭취량적인 문제에 있어 획기적인 이론을 발표한 것은 1986년에 출간된 인산
김일훈 지음 신약이라는 책등에서 죽염 제조법 및 섭취법을 발표하면서부터 비롯된다.간수를 뺀 천일염을 왕대나무 마디 속에 다져 놓고 위를 물반죽 한 황토로 막은 후 900도 가량의 소나무 장작불로 구워 낸 후 재로 변한 대나무와 황토덩이를 걷어내고 소금 기둥으로 변화한 구운 소금을 취하여 분쇄하고 다시 대나무에 채우는 동일 과정을 8회 반복한 후 9회째는 8회 구운 소금을 가열 용융시키되 액화한 송진을 연료로 공기를 송풍하면서 1400이상으로 온도를 높힘으로써 소금괴가 용융되어 액체로 흘러내리게 하고 Ash와Silicate을 제거하고 죽염으로 만드는 법을 발표하였으며, 섭취량 또한 음식에 첨가하는 일반 조미료로서의 서양의학적 NaCl(소금)의 생리적 약리적 작용 해석과 상식적인 소금 섭취개념과는 정면으로 상반되는 죽염 섭취법을 발표하였다. 이에 많은 독자들은 자가 치료와 대체의학적 이용에 죽염을 사용하기 시작하였으며 십수년간 상당한 민간요법적 가치를 인정 받기에 이르렀다.심장 혈관 질환을 포함한 성인병의 증가는 1904년 Ambar Bearjard가 소금과 혈압과의 상관성을 거론한 이후100여년을 이어온 줄기찬 논쟁의 불씨가 되고 있어서 짜게 먹는 것이 건강에 나쁘다는 막연한 생각은 서양의학이 과학에 힘입어 1세기를 풍미하게 되었다. 그러나 싱겁게 먹는 것은 고혈압 치료에 도움이 못된다는 학설 또한팽팽히 맞서고 있어 소금 섭취량과 심장혈 관계 질환 상관성과에 관한 논쟁을 지칭하는 ‘The Great Salt War'는 아직 결론을 얻지 못한 상태에 있다고 하겠다.1. 실험재료죽염A 원료염(삼양면,부안산천일염) 및 죽염을 시료로 하였으며, 시판하는 죽염 B, C, D사의 제품 및 미국산식탁염(Morton salt, Morton international, Inc. Chicago. IL U.S.A)을 구입하여 분석2. 방법-생략3. 실험결과표
4. 결론
표1 <여러종류의죽염 및 식탁염의 성분함량 비교분석표> 원소 인산 죽염A 죽염B 죽염B Morton salt 죽염 (보라색) (회색) (식탁염) 1000 1000 1000 1000 1000 니켈(Li) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 나트륨(Na) 392 str str 362 str 알류미늄(Al) 0.01 0.02 0.02 0.01 0.01 규소(Si) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.22 인(P) 0.01 0.25 0.25 0.54 0.00 황(S) 5.44 6.60 6.60 6.86 0.40 칼슘(Ca) 1.71 0.42 0.42 0.44 0.54 철(Fe) 0.01 0.26 0.01 0.03 0.00 구리(Cu) 0.01 0.02 0.00 0.00 0.01 아연(Zn) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 게마르늄(Ge) 0.02 0.08 0.12 0.06 0.00 비소(As) 0.04 0.00 0.00 0.00 0.00 셀레늄(Se) 0.02 0.14 0.19 0.11 0.00 스트론튬(Sr) 0.06 0.05 0.06 0.04 0.00 몰리브텐(Mo) 0.09 0.06 0.07 0.06 0.06 주석(Sn) 0.13 1.83 2.07 1.20 0.08 바륨(Ba) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 백금(Pt) 0.06 0.03 0.03 0.02 0.02 납(Pb) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 붕소(B) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 칼륨(k) 3.76 7.57 5.21 6.88 0.07 망간(Mn) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 마그네슘(Mg) 1.30 0.14 3.59 1.22 0.06 인산죽염은 타 죽염류에 비해 P와 Sn성분이 낮고 Ca함량이 높게 나타났으며 타 죽염류들은 인산죽염에 비해 K가 높거나 Fe가높게 나타났다. 보라빛을 띤 죽염은 게르마늄(Ge)과 마그네슘(Mg) 함량이 높게 나타났으며 식탁염은 Si의 함량이 높 은 반면 Ca, K, Mg, S가 모두 낮게 함유된 것으로 나타났다. 표2 <국내산 서해안 천일염으로 죽염의 제조과정에 따른 각종 성분 함량표> 원소 시료 천일염 죽염처리과정 죽염1회 죽염3 죽염5회 죽염7회 죽염8회 죽염9회 알류미늄(Al) max 0.45 0.06 0.06 0.05 0.05 0.05 0.06 비소(As) max 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 붕소(B) max 2.38 0.06 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 바륨(Ba) max 0.06 0.08 0.15 0.2 0.24 0.28 0.30 칼슘(Ca) 1000 1.15 1.55 1.44 1.28 1.23 1.35 1.23 구리(Cu) max 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.96 철(Fe) max 0.25 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.45 게마르늄(Ge) max 0.11 0.11 0.06 0.04 0.04 0.02 0.00 칼륨(k) 1000 2.10 2.64 3.46 3.11 3.72 3.75 3.80 니켈(Li) max 0.37 0.50 0.57 0.52 0.53 0.54 0.55 마그네슘(Mg) 5000 34.9 27.74 26.2 24.7 20.8 27.9 6.23 망간(Mn) max 0.26 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.59 몰리브텐(Mo) max 0.02 0.02 0.02 0.03 0.03 0.04 0.18 나트륨(Na) 10 3.79 3.86 4.06 4.04 3.83 3.84 4.08 인(P) max 0.09 0.04 0.18 0.15 0.15 0.12 0.00 납(Pb) max 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 백금(Pt) max 0.02 0.03 0.01 0.01 0.01 0.01 0.00 황(S) 1000 5.12 5.72 6.74 5.89 6.19 7.16 5.35 셀레늄(Se) max 0.02 0.04 0.02 0.02 0.02 0.01 0.01 규소(Si) max 0.83 0.09 0.10 0.13 0.14 0.14 0.08 주석(Sn) max 0.11 1.17 0.00 0.05 0.11 0.00 0.00 스트론튬(Sr) 5000 0.27 0.34 0.34 0.35 0.33 0.35 0.32 아연(Zn) max 0.01 0.21 0.14 0.10 0.05 0.05 0.09 원료천일염, 1회 가공죽염 및 3회, 5회, 7회, 8회와 9회 가공처리 죽염을 대상으로 IPC 분석법을 통해 23종의 원소에 대하여 함량을 분석하고, 국내산 서해안의 천일염으로 죽염을 제조하는 과정에 따른 각종 성분의 함량을 표에 나타낸 것이다. 표3 Salts(소금) Ph(산도) Insoluble residue(%) 천일염 (n=3) 8.23 0.04 0.20 0.07 식탁용 (Morton salt) 8.31 0.23 시약용 I (Sigma) 7.12 0.00 시약용 II (Merck) 6.93 0.00 인산죽염 (알갱이 : n=3) 9.37 0.48 0.14 0.02 인산죽염 (가루 : n=5) 9.90 0.21 0.43 0.25 죽염 A (알갱이) 11.02 0.77 죽염 B (가루) 10.33 0.7 죽염 B (알갱이) 10.67 0.47 죽염 C (가루) 10.29 4.64 원료 천일염이 약한 알카리성인 pH 8.23인데 비해 식탁염은 비슷한 pH를, 순수한 NaCl인 시약용 소금은 중성인 7.0에 가까운 pH를 나타내었고 인산죽염은 그 보다 강한 알카리성인9.37-9.90을 나타내었으며 가루형태의 9회죽엽이 알갱이 형태의 죽염보다 pH가 다소낮은 것으로 나타났다. 
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